Mingel och god mat på Norges ambassad

Igår var jag inbjuden till Norska ambassaden med anledning av  att Exportutvalget for Fisk (EFF) skall etablera sig i Sverige.

Efter tal av bland andra Norges fiskeri- och kustminister Lisbeth Berg-Hansen och EFF:s Sverigechef Line Kjelstrup som berättade om norsk fiskeindustri i allmänhet och EFF;s planer i synnerhet fick vi ta del av några delikata anrättningar signerade Fredrik Eriksson.

Vi fick bland annat lära oss att Norge exporterade drygt 2,7 miljarder ton fisk under 2010. Laxen är populärast, bara i Sverige åt vi 3,2 kilo per person förra året.  En av rätterna vi bjöds på var lämpligt nog en Sashimi av norsk lax med sojadressing och wasabicrème.

Gott!

Oca del två

Jag har nu provat oca på tre olika sätt. Dels tunt skivad och rå, dels som en soppa och till sist rostad. Den var också väldigt dekorativ när man skivade den rå,men när man hettade upp den tappade den en hel del färg

Rå smakar den lite som rättika eller rädisa tycker jag, lite syrlig. Och krispig

När jag gjorde soppa så smakade den ganska snarlikt en jordärtskockssoppa, fast konsistensaen var något grynigare. Soppan gjorde jag på detta vis:

Jag delade ocan i mindre bitar och fräste i lite smör tillsammans med lite hackad schalottenlök utan att det fick färg. sedan slog jag på en skvätt hönsbuljong och lite grädde och lät alltsammans koka i cirka 15 minuter. jag smakade av med lite vitt vin, salt och peppar och mixade sedan slätt med en stavmixer. Sedan lade jag några garavlaxbitar i en skål och slog över soppan. Det blev riktigt gott.

När jag rostade den så delade jag bara några stycken som jag la i en form, ringlade över lite olja och honung, och rostade på 200 grader i cirka 5.6 minuter. Det smakade också gott.

 

 

Oca- en ny bekantskap från Anderna

När jag var och handlade i dag hittade jag några spännande knölar i grönsaksdisken som jag inte sett förut.

På etiketten stod de:t Oca – den sydamerikanska jordärtskockan. Det lät spännande, så jag köpte några stycken.

Väl hemma så googlade jag lite och lärde mig via bl.a. Wikipedia att Oca, eller Oxalis tuberosa, är en ätbar rotfrukt från Anderna, främst Peru om jag fattat det rätt. Tydligen vanlig hos Inkafolket. Lät jätte spännande, så imorgon tänkte jag försöka tillaga den. Enligt uppgift kan den även ätas rå, så det måste jag också prova.

Jag återkommer när jag testat!

Sushi- nya tidens barnmat

I fredags var jag hembjuden till en kompis på middag. Hans dotter fyllde åtta bast och hade fått önska sig vad hon ville till middag. Hon valde då sushi, och hon ville dessutom att hon och vi, skulle göra den själva vid bordet. Det blev jättelyckat och alla tyckte att det var kul att vara delaktiga i maten. Gott var det dessutom!

 

Panko, ett läckert ströbröd

Idag serverade vi en läcker pankopanerad färsk rödspätta till lunch.  Panko är ett japanskt ströbröd som mera ser ut som små flingor än smulor.

Det är ett utmärkt alternativ till det vanliga ströbrödet och ger en lite frasigare yta när man steker, friterar eller ugnsbakar  råvaror som är panerade i det. I vårat fall gjorde vi en liten ”röra” , bestående av smält smör,  hackad persilja och panko ströbröd. Plus lite salt och peppar också förstås. Sedan gjorde vi portionsrullar av den färska rödspättan och toppade dessa med pankoblandningen.

Fiskarna bakades till sist i ugnen i cirka 5-6 minuter i 180 grader. Till detta serverade vi lite brynt limesmör, fänkålssallad och kokt potatis. Det blev kalasgott och var mycket uppskattat av våra gäster.

Prova, värsta gott, jag lovar.

Nytt jobb

Förra veckan började jag jobba på en ny restaurang. Jag blev, tillsammans med en kollega, tillfrågad om vi ville styra upp luncherna på restaurang O´Learys i Sumpan. Det lät som en spännande utmaning tyckte vi och tackade efter lite förhandling ja.

Konkurrensen i Sundbyberg är stenhård, men vi hoppas kunna locka till oss lite folk med våra lite annorlunda menyer. Så här såg O´Learys. Lunchmeny v 2 ut. Den blev bra tycker jag.

Det viktigaste är, tycker i alla fall jag, att man använder färska råvaror efter säsong. Det är bricklunch men vi lagar bara lite åt gången så att inget blir varmhållet för länge. Det skall vara lika gott klockan två som det var klockan elva.  Första veckan var ganska lugn, men alla gäster var nöjda och vi hoppas att ryktet går och antalet ökar.

Grönkålssoppa, en Halländsk delikatess

Härom dagen var jag bjuden på middag hos några vänner till familjen. Det som bjöds var en alldeles delikat grönkålssoppa med frikadeller och ägghalvor. Det är en rätt med rötter, liksom värdparet, från Halland.  Det är en både billig och mättande soppa som värmer gott i vinterkylan. Deras recept känner jag inte till men jag har själv gjort det på krogen någon gång då och då.

Här följer ett bra recept:

1/2  grönkålshuvud ca 400 g

1 gul lök

smör till stekning

1 liter höns- eller grönsaksbuljong

3 dl grädde

4-8 ägghalvor

en nypa riven muskot

 

 

Skala och finhacka löken. Värm upp en gryta och låt den mjukna i smör.

Späd med buljong ( om du vill kan du använda skinkspad)

Skölj, repa och grovhacka grönkålen. Låt koka med tills den blivit mjuk.

Tillsätt grädden och mixa soppan. Låt koka ned och smaka av med muskot, salt och peppar. Lite kummin kan också förhöja smaken lite.

Om man vill kan man hoppa över frikadellerna eller ersätta dem med räkor eller lax.

I vilket fall som helst blir det jättegott!

Ingen Jul utan Jansson

Idag åker jag, liksom ett antal jular tidigare, hem till min bror och hans familj för att fira jul. Förutom ett ton julklappar så brukar jag ta med mig ett par tre bidrag till julbordet. I år tar jag med mig ett hembakat mörkt bröd och en Jansson.

Inget julbord är komplett utan denna klassiker. Jag brukar använda riktig ansjovis och inte den kryddade sillfilén. Sedan är det viktigt med en mjölig potatis, så att frestelsen får rätt konsistens. Lika delar mjölk och grädde tycker jag också är gött! Lite ströbröd och smör( den får ju inte vara för mager) på toppen så blir den perfekt.

Kan knappt vänta…

Fish and chips, en smarrig klassiker.

Idag var jag och en kompis på Oliver Twist, som är en utomordentligt trevlig pub på Södermalm. Där inmundigade vi två goda fatöl samt varsin mycket väl tillagad portion Fish and chips.

Det är en ganska underskattad rätt som fått ett dåligt rykte och ofta anses vara skräpmat. Men om man använder färsk fisk och serverar den nyfriterad så är den en riktig delikatess. Det finns många olika recept på frityrsmet och där får man prova sig fram till det man själv tycker är bäst. Här kommer en variant som tillhör mina favoriter.

Tillagning 40 minuter

4 portioner

600-800 gram torskfilé i portionsbitar

2 dl crème fraiche

1 tsk rivet citronskal

1 msk citronjuice

honung

Salt och nymalen vitpeppar

Pommes frites

3 dl olja till fritering

Frityrsmet:

1 tsk balpulver

1 msk maizena

2 dl vetemjöl

1 dl öl

1 msk citron

Salt och nymalen vitpeppar

Blanda alla torra ingredienser till smeten i en skål. Spara lite vetemjöl till att vända fisken i. Blanda i öl och citronjuice. Rör om tills du fått en slät smet. Smaka av med salt och peppar. Låt svälla cirka 20 minuter innan fritering.

Blanda crème fraichen med citronskal och juice och smaka av med honung salt och peppar.

Hetta upp oljan till 170 grader i en kastrull. Du kan kontrollera värmen genom att lägga i en bit vitt bröd. Blir den snabbt gyllenbrun är oljan klar. Vänd fisken, först i mjölet och sedan i smeten.  Fritera fisken i 5-7 minuter. Fritera inte allt på en gång, då kallnar oljan. Låt bitarna rinna av på lite hushållspapper. Servera med pommes frites och citron crème fraiche.

Rödbetschutney, gott tillbehör till lax

Rödbetan år en av mina favoritrotfrukter. Den är lika god kokt som ugnsbakad. Och självklart inlagd. Och den passar till det mesta.

Jag testade för ett tag sedan ett recept på rödbetschutney som jag hittat i en sydafrikansk kokbok. Det lät spännande, och exotiskt så jag tänkte, varför inte? Jag serverade chutneyn till en stekt lax tillsammans med lite yoghurt och ett par potatisplättar. Det blev jättegott.

Här kommer receptet på den goda chutneyn:

Rödbetscutney:

2 grovrivna råa rödbetor

1 msk blötlagda senapsfrön

1 msk Dijonsenap

1 nypa garam masala

½ pressad citron

1 msk hackad syltad ingefära

1 msk av sockerlagen från ingefäran

2 tsk salt

Blanda ihop alla ingredienser i en skål och låt stå medan du lagar resten av maten.

Jag serverade den som sagt med stekt lax och ett par potatisplättar, d.v.s lite riven potatis som jag blandade med ett ägg, salt och peppar och sedan stekte frasiga. En klyfta lime och en klick yoghurt fick bli pricken över i.t

Testa!