Efter tal av bland andra Norges fiskeri- och kustminister Lisbeth Berg-Hansen och EFF:s Sverigechef Line Kjelstrup som berättade om norsk fiskeindustri i allmänhet och EFF;s planer i synnerhet fick vi ta del av några delikata anrättningar signerade Fredrik Eriksson.

Vi fick bland annat lära oss att Norge exporterade drygt 2,7 miljarder ton fisk under 2010. Laxen är populärast, bara i Sverige åt vi 3,2 kilo per person förra året.  En av rätterna vi bjöds på var lämpligt nog en Sashimi av norsk lax med sojadressing och wasabicrème.

Gott!

Rå smakar den lite som rättika eller rädisa tycker jag, lite syrlig. Och krispig

När jag gjorde soppa så smakade den ganska snarlikt en jordärtskockssoppa, fast konsistensaen var något grynigare. Soppan gjorde jag på detta vis:

Jag delade ocan i mindre bitar och fräste i lite smör tillsammans med lite hackad schalottenlök utan att det fick färg. sedan slog jag på en skvätt hönsbuljong och lite grädde och lät alltsammans koka i cirka 15 minuter. jag smakade av med lite vitt vin, salt och peppar och mixade sedan slätt med en stavmixer. Sedan lade jag några garavlaxbitar i en skål och slog över soppan. Det blev riktigt gott.

När jag rostade den så delade jag bara några stycken som jag la i en form, ringlade över lite olja och honung, och rostade på 200 grader i cirka 5.6 minuter. Det smakade också gott.

På etiketten stod de:t Oca – den sydamerikanska jordärtskockan. Det lät spännande, så jag köpte några stycken.

Väl hemma så googlade jag lite och lärde mig via bl.a. Wikipedia att Oca, eller Oxalis tuberosa, är en ätbar rotfrukt från Anderna, främst Peru om jag fattat det rätt. Tydligen vanlig hos Inkafolket. Lät jätte spännande, så imorgon tänkte jag försöka tillaga den. Enligt uppgift kan den även ätas rå, så det måste jag också prova.

Jag återkommer när jag testat!

Det är ett utmärkt alternativ till det vanliga ströbrödet och ger en lite frasigare yta när man steker, friterar eller ugnsbakar  råvaror som är panerade i det. I vårat fall gjorde vi en liten ”röra” , bestående av smält smör,  hackad persilja och panko ströbröd. Plus lite salt och peppar också förstås. Sedan gjorde vi portionsrullar av den färska rödspättan och toppade dessa med pankoblandningen.

Fiskarna bakades till sist i ugnen i cirka 5-6 minuter i 180 grader. Till detta serverade vi lite brynt limesmör, fänkålssallad och kokt potatis. Det blev kalasgott och var mycket uppskattat av våra gäster.

Prova, värsta gott, jag lovar.

Konkurrensen i Sundbyberg är stenhård, men vi hoppas kunna locka till oss lite folk med våra lite annorlunda menyer. Så här såg O´Learys. Lunchmeny v 2 ut. Den blev bra tycker jag.

Det viktigaste är, tycker i alla fall jag, att man använder färska råvaror efter säsong. Det är bricklunch men vi lagar bara lite åt gången så att inget blir varmhållet för länge. Det skall vara lika gott klockan två som det var klockan elva.  Första veckan var ganska lugn, men alla gäster var nöjda och vi hoppas att ryktet går och antalet ökar.

Här följer ett bra recept:

1/2  grönkålshuvud ca 400 g

1 gul lök

smör till stekning

1 liter höns- eller grönsaksbuljong

3 dl grädde

4-8 ägghalvor

en nypa riven muskot

Skala och finhacka löken. Värm upp en gryta och låt den mjukna i smör.

Späd med buljong ( om du vill kan du använda skinkspad)

Skölj, repa och grovhacka grönkålen. Låt koka med tills den blivit mjuk.

Tillsätt grädden och mixa soppan. Låt koka ned och smaka av med muskot, salt och peppar. Lite kummin kan också förhöja smaken lite.

Om man vill kan man hoppa över frikadellerna eller ersätta dem med räkor eller lax.

I vilket fall som helst blir det jättegott!

Inget julbord är komplett utan denna klassiker. Jag brukar använda riktig ansjovis och inte den kryddade sillfilén. Sedan är det viktigt med en mjölig potatis, så att frestelsen får rätt konsistens. Lika delar mjölk och grädde tycker jag också är gött! Lite ströbröd och smör( den får ju inte vara för mager) på toppen så blir den perfekt.

Kan knappt vänta…

Det är en ganska underskattad rätt som fått ett dåligt rykte och ofta anses vara skräpmat. Men om man använder färsk fisk och serverar den nyfriterad så är den en riktig delikatess. Det finns många olika recept på frityrsmet och där får man prova sig fram till det man själv tycker är bäst. Här kommer en variant som tillhör mina favoriter.

Tillagning 40 minuter

4 portioner

600-800 gram torskfilé i portionsbitar

2 dl crème fraiche

1 tsk rivet citronskal

1 msk citronjuice

honung

Salt och nymalen vitpeppar

Pommes frites

3 dl olja till fritering

Frityrsmet:

1 tsk balpulver

1 msk maizena

2 dl vetemjöl

1 dl öl

1 msk citron

Salt och nymalen vitpeppar

Blanda alla torra ingredienser till smeten i en skål. Spara lite vetemjöl till att vända fisken i. Blanda i öl och citronjuice. Rör om tills du fått en slät smet. Smaka av med salt och peppar. Låt svälla cirka 20 minuter innan fritering.

Blanda crème fraichen med citronskal och juice och smaka av med honung salt och peppar.

Hetta upp oljan till 170 grader i en kastrull. Du kan kontrollera värmen genom att lägga i en bit vitt bröd. Blir den snabbt gyllenbrun är oljan klar. Vänd fisken, först i mjölet och sedan i smeten.  Fritera fisken i 5-7 minuter. Fritera inte allt på en gång, då kallnar oljan. Låt bitarna rinna av på lite hushållspapper. Servera med pommes frites och citron crème fraiche.

Jag testade för ett tag sedan ett recept på rödbetschutney som jag hittat i en sydafrikansk kokbok. Det lät spännande, och exotiskt så jag tänkte, varför inte? Jag serverade chutneyn till en stekt lax tillsammans med lite yoghurt och ett par potatisplättar. Det blev jättegott.

Här kommer receptet på den goda chutneyn:

Rödbetscutney:

2 grovrivna råa rödbetor

1 msk blötlagda senapsfrön

1 msk Dijonsenap

1 nypa garam masala

½ pressad citron

1 msk hackad syltad ingefära

1 msk av sockerlagen från ingefäran

2 tsk salt

Blanda ihop alla ingredienser i en skål och låt stå medan du lagar resten av maten.

Jag serverade den som sagt med stekt lax och ett par potatisplättar, d.v.s lite riven potatis som jag blandade med ett ägg, salt och peppar och sedan stekte frasiga. En klyfta lime och en klick yoghurt fick bli pricken över i.t

Testa!